Quelques astuces
La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde. C’est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l’Ancien, elle présenterait plus de 50 saveurs différentes, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide. Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée. Moelleuse et savoureuse, la viande de porc se déguste en toute occasion.
Cuisson
Conseils de cuisson
Une viande cuite à l’os est toujours plus savoureuse que désossée.
La viande de porc aime les saveurs fortes et les épices de haut goût, et tout autant les préparations aigres-douces et sucrées : elle fait merveille cuisinée ou accompagnée de pommes, poires, pruneaux, abricots et raisins secs, pêches, figues ou oranges ; elle se pare d’exotisme en compagnie de bananes, ananas ou mangues. Tous les légumes, frais ou secs, lui conviennent.
Au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le porc se prête volontiers à toutes les préparations culinaires. Cependant, pour que sa viande reste tendre, juteuse et savoureuse, sa cuisson doit être conduite lentement à feu modéré. La viande de porc se déguste à point. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. Elle peut être salée avant ou après la cuisson.
Pour les produits à base de viande de porc hachée ( saucisse, saucisson, chipolatas,saucisse d’herbes, boudin d’herbes, boudin de sang etc) une CUISSON à COEUR est requise afin de garantir gout , une meilleure digestion et sécurité alimentaire .
Il en est de même si vos fabriquez vos terrines, vous devrez les amenez à une cuisson à coeur de 65°c minimum
Conseils de conservation pour la viande de porc
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Elle se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine.
Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.
La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.
Lorsque vous achetez des produits que vous destinez au séchage , le salage diffère ( 22g au lieu de 20g pour les produits à cuire) mais de votre part, des conditions impératives devront être réunies afin que votre processus de séchage se passe dans de bonnes conditions sanitaires : température, hygrométrie ; pour que toutes les saveurs se dégagent et flattent vos papilles !
Ce sont ces points particuliers qui sont faits dans les règles de l’art dans notre entreprise lorsque vous nous achetez des produits déjà secs.